La municipalité a passé une convention avec la section paysagère de l’ISVT de Vals à l’automne 2020. Aussi, depuis cette date, des élèves de cet établissement interviennent régulièrement sur le bourg pour l’entretien des espaces verts, la taille des pommiers mais aussi sur un projet de création : un jardin médiéval à deux pas de la billetterie sur la montée de la Forteresse. Ce jardin aura tout pour inciter à la réflexion et à la rêverie, avec des plantes médicinales, potagères, ornementales, des saveurs et des couleurs d’autrefois.

Ce jardin ne fait pas doublon avec celui qui existe à la Forteresse. En effet, celui-ci est en visite libre et peut être une incitation, un premier voyage dans le temps pour ensuite une invitation à visiter la Forteresse.

Ce jardin se caractérise par ses 4 allées qui représente les 4 éléments, les 4 fleuves du paradis, les 4 évangiles et bien-sûr les 4 saisons. Au centre du jardin, un cercle en pavés représente le sacré, le divin rappelant la mystique du capillaire de Villis remontant à Charlemagne. Ce hortus delicarum ou jardin des délices aura comme le veut la tradition un rôle utilitaire et nourricier, un carré ornemental, un carré médicinal et un carré aromatique.

Le pommier est un arbre emblématique à Polignac et ceci pour plusieurs raisons.

Depuis 1999, toutes les années, l’association des habitants de Chambeyrac organise la fête de la Pomme. Au fil des années, cette manifestation a grandi pour devenir une fête incontournable au niveau départementale, jusqu’ à 5000 personnes déambulent dans les rues du petit village de la commune de Polignac pour y déguster le jus des pommes récoltées sur les pommiers de tous les villages de la commune, du bourg et bien au-delà vu le succès grandissant.

En 2020, le conseil municipal a aussi décidé d’offrir à tous les enfants nés sur la commune un pommier lors d’une cérémonie le week-end de la fête de la pomme afin de mettre à l’honneur nos bébés de l’année tout en faisant la promotion de notre arbre fruitier fétiche. Aussi, si les parents ne disposent pas de place pour la plantation du pommier offert, la municipalité propose d’effectuer la plantation de l’arbre sur l’espace communale tout en identifiant le pommier avec le prénom de l’enfant en plus de la variété de celui-ci.

Chaque année, les élèves de l’ISVT de la filière arboriculture viennent tailler les pommiers à l’automne afin de les fortifier et d’améliorer leur production grâce à la signature d’une convention entre la mairie et l’établissement agricole.

Enfin, chaque pommier du bourg a été identifié par sa variété qui a été marquée sur un rondin de bois coupé et poncé par les agents des services techniques. Les enfants du centre de loisirs ont ensuite peint ces rondins avant de les identifier par leur variété. Ce partenariat n’a été que le commencement d’une longue collaboration car les agents municipaux ont collaboré au moment du fleurissement du bourg, de la confection des boîtes à livres et de la fabrication des sapins de noël pour les villages.